1. Koekjes met guavevulling 🍓🍪
Ingrediënten
• 3/4 kopje margarine
• 1/2 kopje suiker
• 1 ei
• 2 kopjes bloem
• Margarine om in te vetten
Vulling
• 1 kopje geraspte guavepasta
• 2 eetlepels water
Bereiding
Klop de margarine en suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg het ei toe en meng goed.
Voeg geleidelijk de bloem toe tot een glad deeg ontstaat.
Verdeel het deeg in tweeën, rol het uit en rol het op als een Zwitserse rol.
Laat 1 uur in de koelkast rusten.
Snijd het deeg in plakken en leg ze op een ingevette bakplaat.
Bak op een matige temperatuur tot ze goudbruin zijn (ongeveer 8 minuten).
Laat afkoelen op een rooster om de perfecte textuur te behouden.
2. Amandel Linzerkoekjes 🌰✨
Ingrediënten
• 200 g boter
• 120 g poedersuiker
• 2 eidooiers
• Amandelextract
• Vanille-extract
• 100 g amandelmeel
• 275 g bloem
• Snufje zout
• 1/4 tl bakpoeder
• Frambozenjam
• Poedersuiker voor decoratie
Bereiding
Klop de boter en suiker samen tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de eidooiers en extracten toe.
Verwerk de gezeefde droge ingrediënten.
Rol het deeg uit en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Steek rondjes uit, laat sommige een holle binnenkant over.
Bak de koekjes op 170 °C tot ze licht goudbruin zijn.
Vul ze met jam en bestrooi met poedersuiker.
3. SINAASAPPELKOEKJES 🍊💫
Ingrediënten
• 250 g bloem
• 100 g boter
• 90 g suiker
• 1 ei
• Sinaasappelrasp
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• Vanille-extract
• 1 theelepel bakpoeder
• Een snufje zout
Bereiding
Klop de boter en suiker tot een luchtig en romig mengsel.
Voeg het ei, sinaasappelsap en sinaasappelrasp toe.
Meng de droge ingrediënten en kneed tot een glad deeg.
Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit.
Bak 10-12 minuten op 180 °C.
Bestrooi met suiker of sinaasappelrasp.
💡 Tip: Wrijf de sinaasappelrasp over de suiker voor een intensere smaak.
4. Kokosboterkoekjes 🥥🍪
Ingrediënten
• 400 g margarine
• 200 g poedersuiker
• 60 g maizena
• 500 g bloem
• 50 g geraspte kokos
• Kokos- of vanille-extract
• 100 ml melk of kokosmelk
• Gele kleurstof
• Guavepasta voor decoratie
Bereiding
Klop de margarine en de suiker tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de maizena, kokos en het extract toe.
Meng de bloem en vervolgens het vloeibare mengsel met de kleurstof erdoor.
Doe het deeg in een spuitzak en spuit de koekjes.
Bewerk met guavepasta en bak op 180 °C tot ze goudbruin zijn.
5. Maïszetmeelkoekjes met dulce de leche 🥛🍯
Ingrediënten
• 100 g boter
• 1 eidooier
• Citroenschil
• 30 g poedersuiker
• 150 g gezoete gecondenseerde melk
• 250 g maizena
• 80 g bloem
• 1/2 tl bakpoeder
• Dulce de leche voor de vulling
Bereiding
Meng de boter, suiker, eidooier en gezoete gecondenseerde melk.
Voeg de citroenschil en de gezeefde droge ingrediënten toe.
Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
Vorm kleine balletjes, druk ze lichtjes plat en bak ze op 170 °C.
Vul de koekjes na afkoeling met dulce de leche.
6. Vanillekoekjes met chocoladevulling 🍫🤎
Ingrediënten
Deeg
• 150 g boter
• 125 g poedersuiker
• 2 eidooiers
• Vanille-extract
• 250 g bloem
• Snufje zout
• 1/2 tl bakpoeder
Vulling
• 150 g halfzoete chocolade
• 50 ml slagroom
Bereiding
Klop de boter en suiker tot een romige massa.
Voeg de eidooiers en het vanille-extract toe.
Meng de droge ingrediënten en kneed tot een deeg.
Rol het deeg uit, laat het 1 uur in de vriezer rusten en steek er vormpjes uit.
Bak de koekjes tot ze licht goudbruin zijn.
Voor de vulling: smelt de chocolade met de warme slagroom en meng goed.
Vul de koekjes en versier ze naar wens.
